- 2019.10.01
- 2019.9.17
「醸す造る播磨」公式サイトを開設しました。
思い馳せどもできっこないほど、
遠く遠く、1300年もの昔。
土地のありようや産物を記した風土記に、
その豊穣っぷりがこんこんと書かれている播磨国。
どこかって？ざっくり言えば兵庫県の左下。
深い山から大きな川が5本も海に流れ着く、
恵まれすぎた地の利を生かし、
米やら麹やら酒やら味噌やら醤油やらが、
さかんに造られ、めんめんと継がれ、
いつしか「醸造といえば播磨やな」と
囁かれるようになったという。
西は北九州、吉備、出雲、
東は大和、河内、さらに朝鮮半島からも！
いにしえより訪れた人々を迎えもてなす
交流の地としてさかえた播磨。
また「神様にお供えしたご飯に
生えたカビで酒を作り、
神様に献上し、宴を行った」
という「播磨国風土記」の記述から、
日本酒のふるさととも言われています。
８市8町からなる播磨の風土の特長は、
ひとことでいうなら多様性。
内陸の山から南へ５本もの大きな川が流れ、
瀬戸内海へと流れ着く、
日本でもきわめて珍しいなりたち。
しかもそれぞれ気候や地形の違いが、
土や水の質にも影響し、
造られるものにそっくり反映されます。
環境によって味わいが異なるって
カッコよく言えばテロワールってこと？
山も平野も川も海も！
近いところにぜーんぶあるのが播磨。
そんな肥沃で多様な土地だからこそ、
米に豆に野菜に鶏卵に海産物……、
造られるものだってまた多様。
中でも全国的に知られているのは
酒米の王様と言われる山田錦。
だから酒どころとしてもさかん、
さらに麹味噌、うすくち醤油もふくめ、
すごい醸造文化が育まれているのです。
「発酵」と「醸造」ってどう違う？
発酵が、菌の“化学変化”であるのに対し、
醸造はその発酵作用を生かし、
製品として“造る”こと。いわば、
そこに人の手がかかっているかどうか。
温暖で湿気の多い気候から、
こと日本で分布の多い麹菌。
播磨では、歴史の長さが裏付ける
超年季の入った麹菌たちが
腕利きの醸造家たちによって
丁寧に守り、継がれているのです。
姫路城はじめ、
あまたのお城がある播磨。
10月には毎週どこかで祭りがあり、
日本酒や甘酒はもちろん、
しょうが醤油をつける姫路おでん、
粕汁などがふるまわれます。
こうした地域に密着した料理こそ、
地元仕立ての醸造ものが欠かせません。
そう！まさに今や世界が注目する、
和食の「おいしさのもと」なのでした。
「醸す 造る 播磨」は、
播磨圏域連携中枢都市8市8町*による、
播磨の地場産品のブランド化、
高付加価値化の推進をめざしていく
あたらしいプロジェクトです。
地域ブランドの資産として
「醸造」をテーマに種を播き、磨き上げ、
播磨の価値を確立していきます。
*播磨圏域連携中枢都市8市8町
姫路市、相生市、加古川市、赤穂市、高砂市、加西市、宍粟市、 たつの市、稲美町、 播磨町、 市川町、福崎町、神河町、太子町、上郡町、佐用町