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こぼれ話

Harima Topics

2022.06.10 てのべそうめんと機械麺の違い

素麺(そうめん)は、小麦粉・食塩・水が原材料です。
手延べ(てのべ)の場合は、小麦粉と食塩水をよくこね合わせて、棒状の麺帯を作ります。
その麺帯を数本ずつ合わせて伸ばす作業を何度か行います。
揖保乃糸(いぼのいと)の場合は最終的に麺帯が24本に折り重なって引き伸ばされたのもが1本の手延べ素麺になります。
一方で、機械麺は、麺帯をローラーに通して、薄くしたものを切ったものです。
味や食感など、違いを楽しんでみるのもいいかも◎


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