揖保乃糸（いぼのいと）の素麺（そうめん）は１０月から翌年４月にかけて作られ、その年に出荷されるものを「新」、管理の行き届いた専用倉庫でさらに一年間熟成させたものを「ひね」と呼んでいます。
「ひね」は、漢字で書くと「古」。
お米なんかは、「新米」と「古米」だと、ついつい「新米」を選んでしまいがちではないでしょうか？
一般的には貯蔵期間が長くなると、酸化して、風味が損なわれてしまうと言われています。
でも、素麺の場合は、ひねものの方が美味しくなると言われています。