「醸造とはつまり、微生物がぜんぶやる仕事です」というのは、とある酒蔵の弁。「なので人間ができることは、それらのいわば環境整備。どうにもならないことをならないなりに、ただ微生物が死なないように、悪くならないように気をつけながら、のびのび個性を生かしてあげる。さしずめ動物園の飼育係のようなもの？だからこそ、奥も深いというわけです」