うすくち醤油に、甘酒を加えることがあるのを知ってますか？仕込みの期間が短いゆえ、少し塩分が高く角が立つ場合もあり、それを防ぐためと言われます。あえる醤油蔵いわく「米麹の持っている甘み成分、糖の性質が足りない部分をおぎない、まろやかにしてくれる。そうして香り高く、うまみとパンチのある、うすくち醤油らしい味わいが生まれるのです」