うすくち醤油は播磨発祥で、もともと関西を中心に親しまれているもの。しかし播磨のとある醤油蔵によると、むしろ関東のほうでよい動きを見せているとか。いわく「飲食店を中心に、料理の色をきれいに仕上げたい。ビジュアルを大事にする人が増えたのではないか」とのこと。この追い風に乗るべく、塩麹や米麹を塩水で混ぜた「醤油麹」を作れないかと開発中だそうです。うーん、気になります。