釡揚げしらすに爽やかな自家製レモン塩こうじとワインを加えたオリーブオイルと合わせた万能ソース。茹でたパスタに絡めるだけで爽やかな風味のペペロンチーノに。

• レモン塩こうじ ･･･ 大さじ2
• EXVオリーブオイル ･･･ 100ml
• しらす ･･･ 80g
• にんにく ･･･ 1片
• 白ワイン ･･･ 大さじ2
• 赤唐辛子 ･･･ 1本

1.にんにくは薄くスライスし、唐辛子は種を取り除く

2.鍋またはフライパンににオリーブオイル、にんにく、唐辛子、白ワインを入れ中火にかける

3.フツフツとしたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら火を止めて、しらすを入れ軽くほぐす

4.粗熱が取れたらレモン塩こうじをレモンも一緒に入れて軽く混ぜる

＊保存は冷蔵庫で1週間程度可能

（レモン塩こうじ）

1.米麹100gと塩35gをボウルに入れ、麹をほぐしながらよく混ぜ合わせたら保存容器に移し、ひたひたにかぶるくらい(100ml~)水を入れる

2.レモン1個分は縦1/4カットにして薄切りにして混ぜる合わせる。しばらくして麹が 水を吸ったらヒタヒタになるよう加水し、常温で10日程、麹が柔らかくなるまで置く

3.発酵が均一になるように 毎日1回かき混ぜて熟成させる。甘くとろみがでて出来上がったら冷蔵庫で保存し数ヶ月で使い切る

• 茹でたパスタに和えて、リゾットやバゲットに合わせてメインに
• 温野菜や葉野菜と合わせたり、豆腐にのせて副菜のもう1品に