レシピ
2020.02.12 山の麹パスタソース
みじん切りにした4種の野菜ときのこがたっぷり入ったトマトベースのソース。味付けは塩こうじのみ、野菜とこうじの旨味で動物性や旨味調味料な しでも軽く煮込むだけで味わい深いソースに。
材料（4人分）
- 塩こうじ ･･･ 大さじ3
- セロリ ･･･ 小1本
- 人参 ･･･ 小1本
- 玉ねぎ ･･･ 1/2個
- ごぼう ･･･ 1/4本
- 舞茸 ･･･ 1/2パック
- にんにく ･･･ 1片
- トマト水煮缶 ･･･ 1缶
- 赤ワイン ･･･ 50ml
- EXVオリーブオイル ･･･ 大さじ3
- 黒胡椒 ･･･ 適宜
- ローリエ / タイム / ハーブ ･･･ 適宜
作り方
- にんにくはみじん切りに、野菜と舞茸は荒みじん切りにする
- 中鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ中火にかける
- にんにくの香りが立ってきたら、舞茸を入れ炒め、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ごぼうの順に入れて炒める
- 塩をひとつまみふり、蓋をしてとろ火で5分ほど蒸し煮る
- 7~8割火が通ればワインを入れ、アルコールを飛ばしたらトマトの水煮、ハーブを入れて野菜がことこ と踊る位の火加減で10分ほど煮込む
- 塩こうじを入れて混ぜ軽く煮込んで火を消す。好みで黒胡椒を適宜入れる
＊保存は冷蔵庫で1週間程度可能
アレンジ
- 4人分の茹でたパスタに和えてたり、唐辛子を入れ炒めアラビアータに
- リゾットやバゲットに合わせたり、スープの素として。魚介と煮込んでペスカトーレに
