新鮮な魚介を和の醤油と柚子胡椒を効かせ、洋のオリーブオイルに漬け込んだ東西ミックスの保存食。そのままお酒のあてに、作りおきしてアレンジも簡単。

• うすくち醤油 ･･･ 30ml
• 豆鯵（アジ） ･･･ 15-20匹
• マッシュルーム ･･･ 5~6個
• EXVオリーブオイル ･･･ 100ml
• 白ワイン ･･･ 100ml
• 柚子胡椒 ･･･ 小さじ1/2
• にんにく(つぶす) ･･･ 1片
• ローリエ ･･･ 1枚
• セロリの葉 ･･･ 数枚
• 柚子の輪切り ･･･ 数枚
• ピンクペッパー ･･･ 適宜
• ディル、ローズマリーなど ･･･ 適宜

1. 豆鯵は下処理し、塩（分量外）を軽くふり10分ほどおき、出てきた水分をペーパーでふく。マッシュルームは半分に切る。白ワイン、醤油、柚子胡椒を小さなボウルに混ぜ合わせる
2. 豆鯵を、マシュルームを浅鍋に並べ、にんにく、セロリの葉、ローリエ、1の調味液、オリーブオイルを入れて中火にかける
3. 煮立ったら弱火にし、蓋をして30分程、骨がやわらくなるまで蒸し煮する
4. 粗熱が取れたら保存容器に移し替え、ハーブ、ペッパー、柚子を漬け込む

＊食べごろは1日半〜2日経ってから

＊保存は冷蔵庫で1週間程度可能

<その他の魚介の調理目安>

牡蠣、タコ ･･･ 下処理後、3の手順で蓋をして10分ほど煮る

エビ ･･･ 下処理後、3で煮立ってからエビを入れ弱火で2分ほど煮る

イカ ･･･ 下処理後、3で煮立ってからイカを入れ、色が白く変われば火を止める

サバ ･･･ 下処理後、骨を抜いてから両面焼き、3で十分に煮立ったオイルを注ぐ

• そのまま日本酒やワイン、ビールのおともに
• ごはんのおかずに、トーストにのせて
• パスタやサラダにオイルごと和え