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レシピ

Recipe

2020.08.18 山の醤油キャニング


山の醤油キャニングのイメージ

うすくち醤油にレモン果汁を加えてスパイスやハーブを合わせ、季節の野菜を漬け込 んだピクルス感覚の爽やかなキャニング。調味液はドレッシングや炒めもの、煮物の隠し味にも。

材料

(キャニング)

  • れんこん ・・・ 小1節
  • にんじん ・・・  1/2本
  • セロリ ・・・  1本
  • ごぼう ・・・  1/2本
  • ローズマリー ・・・ 1~2本
  • ローリエ ・・・ 1枚

 

(漬けダレ)

  • うすくち醤油 ・・・ 100ml
  • 昆布出汁 ・・・ 200ml
  • レモン果汁 ・・・ 100ml
  • きび糖 ・・・ 大さじ3
  • EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ1
  • にんにく(つぶす) ・・・ 1片
  • 鷹の爪 ・・・ 1本
  • 黒粒胡椒、粒マスタード ・・・ 各小さじ1

作り方

  1. にんじん、ごぼうは皮をむき縦にスライス、セロリも筋をとり縦にスライス、レンコンは皮をむき輪切りにする。鷹の爪は切れ目を入れて種をのぞく
  2. 小鍋にごぼう、れんこんの順に重ねて入れて軽く塩をふり、水(または酒)を大さじ1~2入れて蓋をして1分ほど蒸し煮する
  3. 保存瓶に、にんじん、セロリ、ごぼう、れんこんを隙間なく並べて入れる
  4. 小鍋に漬けダレの材料を全て入れ、にんにくの香りがたつまでひと煮立ちさせる
  5. 熱々の4を3の野菜の瓶にひたひたに注ぎ、ローズマリー、ローリエを入れてそのまま冷ます

*辛味がしっかり出ているようなら鷹の爪は早めに引き上げておく

*食べごろは1日半〜2日経ってから

*保存は冷蔵庫で1週間を目安に使い切る

アレンジ

  • そのまま日本酒やワイン、ビールのおともに。
  • 箸休めにごはんのお供に、サンドイッチにはさんで
  • 野菜を刻んで卵焼きに、肉や魚の付け合せに、ゆで豆と和えて副菜に
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