うすくち醤油にレモン果汁を加えてスパイスやハーブを合わせ、季節の野菜を漬け込 んだピクルス感覚の爽やかなキャニング。調味液はドレッシングや炒めもの、煮物の隠し味にも。

1. にんじん、ごぼうは皮をむき縦にスライス、セロリも筋をとり縦にスライス、レンコンは皮をむき輪切りにする。鷹の爪は切れ目を入れて種をのぞく
2. 小鍋にごぼう、れんこんの順に重ねて入れて軽く塩をふり、水（または酒）を大さじ1~2入れて蓋をして1分ほど蒸し煮する
3. 保存瓶に、にんじん、セロリ、ごぼう、れんこんを隙間なく並べて入れる
4. 小鍋に漬けダレの材料を全て入れ、にんにくの香りがたつまでひと煮立ちさせる
5. 熱々の4を3の野菜の瓶にひたひたに注ぎ、ローズマリー、ローリエを入れてそのまま冷ます

＊辛味がしっかり出ているようなら鷹の爪は早めに引き上げておく

＊食べごろは1日半〜2日経ってから

＊保存は冷蔵庫で1週間を目安に使い切る

• そのまま日本酒やワイン、ビールのおともに。
• 箸休めにごはんのお供に、サンドイッチにはさんで
• 野菜を刻んで卵焼きに、肉や魚の付け合せに、ゆで豆と和えて副菜に