素材の味わいや風味を損なわず、季節感があり、色も美しいなどの特徴が評価され、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。その大きな役目を担う、縁の下の力持ちがうすくち醤油の存在。昨今、逆輸入的に再評価され「鯛や平目など淡白なお刺身はうすくち醤油で」など、うすくち派がじわじわ増えているとか。